Jithofer Käserei

Der Jithof liegt in Bargstedt auf der Stader Geest – jener weiten, sanft gewellten Landschaft im Norden Niedersachsens. Seit zwölf Generationen ist der Hof in Familienbesitz, eine Geschichte, die man dem Ort anmerkt. Schon seit fast 30 Jahren verarbeitet die Familie die eigene Milch auf dem Hof. Familie Tipke käst hier selbst und hat aus dem klassischen Milchviehbetrieb eine eigenständige Hofkäserei gemacht – ein Schritt, der Mut, Weitblick und Vertrauen in die eigene Handwerkskunst erforderte. Inzwischen übernimmt langsam die nächste Generation Verantwortung und führt die Geschichte des Hofes fort.

Während andere die Vielfalt suchen, gehen die Tipkes bewusst den umgekehrten Weg: Ihr Schwerpunkt liegt auf Schnitt- und Hartkäse, den sie in jedem Detail perfektionieren – mittlerweile ergänzt durch ausgewählten Weichkäse. Nicht das größte Sortiment zählt, sondern das beste Ergebnis. Die Milch dafür geben 90 Tiere. Braunvieh – eine Rasse, die ursprünglich in den Alpen beheimatet ist und deren besondere Eiweißzusammensetzung dem Käse seine feste Struktur und seinen vollen, kräftigen Geschmack verleiht.

Echtes Käsehandwerk beginnt lange vor der Käserei: Nur eine Milch, die in Zusammensetzung und Qualität einwandfrei ist, reift später zuverlässig zu gutem Käse – und diese Kontrolle gelingt vor allem, wer die Fütterung seiner Tiere selbst in der Hand hat. Deshalb baut der Jithof einen Großteil des Futters für seine Kühe selbst an. So entsteht ein Zusammenspiel aus eigener Landwirtschaft, artgerechter Tierhaltung und handwerklicher Verarbeitung direkt auf dem Hof – ein Musterbeispiel dafür, wie eine Hofkäserei im besten Sinne funktioniert.